云南小瓜餅是一道簡單卻風味獨特的家常美食，以其外脆里軟、香噴噴的口感而備受喜愛。制作這道餅的關鍵之一在于腌制鹽的巧妙使用，它不僅為小瓜增添咸香，還能有效去除多余水分，使餅在煎制時更容易形成金黃酥脆的外殼。

選擇新鮮嫩滑的云南小瓜（又稱西葫蘆），洗凈后切成細絲或薄片。將切好的小瓜放入碗中，撒入適量腌制鹽（約每500克小瓜加1茶匙鹽），輕輕拌勻，靜置10-15分鐘。鹽分會使小瓜釋放出部分水分，這時用手輕輕擠壓，去除多余水分，這一步能防止煎餅時過于軟爛，同時增強小瓜的鮮甜味。

接下來，準備面糊。在小瓜絲中加入面粉（約與小瓜等量）、一個雞蛋、少許胡椒粉和蔥花，攪拌均勻成粘稠狀。如果喜歡，還可以加入少許五香粉或辣椒粉增添風味。面糊不宜過稀，以確保餅在煎制時能保持形狀。

熱鍋倒入適量食用油，用中火加熱。取一勺面糊放入鍋中，用勺子壓平成圓餅狀，煎至底部金黃酥脆后翻面，繼續煎另一面至同樣顏色。全程約需5-7分鐘，注意火候控制，避免外焦里生。

腌制鹽的使用不僅提升了小瓜餅的整體咸度，還通過脫水過程讓餅體更緊實，口感層次分明：外層焦香酥脆，內里柔軟多汁。這道美食適合作為早餐或小吃，搭配一碗粥或蘸些醋汁，更顯鮮美。簡單幾步，就能在家享受到云南風味的香煎小瓜餅，不妨一試！