腌制泡辣椒時，鹽的用量和配比對成品的風味與保存起著關鍵作用。以下是一份詳細的泡辣椒腌制鹽使用指南，讓您輕松制作出酸辣可口的泡辣椒。

一、腌制鹽的選擇

建議使用無碘腌制鹽（粗鹽或海鹽），避免使用加碘精鹽，因為碘可能影響發酵過程并導致泡菜變軟或變色。

二、鹽與辣椒的比例

一般推薦鹽與新鮮辣椒的重量比例為1:10至1:15。例如，每1公斤辣椒使用70-100克鹽。具體用量可根據個人口味調整：喜歡咸口的可稍多加鹽，偏好酸味的可適當減少鹽量。

三、腌制步驟

1. 準備材料：新鮮辣椒（如小米椒、二荊條）1公斤，腌制鹽70-100克，涼白開或純凈水適量，密封罐一個。

2. 處理辣椒：清洗辣椒并徹底晾干，去除蒂部（可保留或切除，切除后發酵更快）。

3. 裝罐：將辣椒放入消毒過的密封罐中，均勻撒入腌制鹽。

4. 加水：倒入涼白開或純凈水，水量需完全淹沒辣椒，頂部留出1-2厘米空間。

5. 密封發酵：蓋緊罐口，置于陰涼通風處（15-25℃）。初期每天開蓋放氣一次，約7-10天后可減少頻率。

6. 成熟時間：夏季約2-3周，冬季需4-6周，待辣椒變軟、酸味突出即可食用。

四、注意事項

- 所有容器和工具必須無油，以免雜菌污染導致腐敗。

- 若表面出現白膜，可撒少量鹽或倒入少許白酒抑制。

- 鹽量過少可能導致辣椒變質，過多則會抑制發酵影響風味。

按照以上方法，您就能腌制出保存時間長、酸辣適口的泡辣椒，無論是佐餐還是烹飪都是絕佳選擇！