咸鴨蛋是中國傳統美食，金黃流油的蛋黃和細膩起沙的口感總能勾起食欲。許多人以為腌制過程復雜，但其實只需鹽和水，就能在家輕松制作，而且方法簡單可靠。下面我將分享一個家庭版的腌咸鴨蛋方法，無需額外添加劑，保證個個流油起沙，還能存放長達一年不變質。

準備材料：新鮮鴨蛋若干（建議選擇個頭均勻、無裂縫的）、食用鹽（粗鹽或細鹽均可，用量約為鴨蛋總重量的10%-15%）、清水、一個干凈的密封容器（如玻璃罐或陶瓷壇）。工具包括刷子、毛巾和一次性手套，確保衛生。

步驟一：清洗鴨蛋。用清水和軟刷輕輕刷洗鴨蛋表面，去除污垢和細菌，然后用毛巾擦干。注意，鴨蛋必須完全干燥，否則易發霉。如果時間緊，可放在通風處自然風干。

步驟二：準備鹽水。取一個鍋，加入清水（用量以能完全淹沒鴨蛋為準），然后加入鹽。鹽的比例是關鍵：一般每升水加100-150克鹽，攪拌均勻后煮沸，讓鹽完全溶解。煮沸后關火，冷卻至室溫。鹽水濃度要高，這樣才能有效滲透鴨蛋，促進流油和起沙。

步驟三：腌制鴨蛋。將干燥的鴨蛋小心放入密封容器中，倒入冷卻的鹽水，確保鴨蛋完全被淹沒。如果鴨蛋浮起，可以用干凈的石頭或盤子壓住。接著，密封容器，放置在陰涼通風處，避免陽光直射。腌制時間視溫度而定：夏季約20-30天，冬季需30-40天。期間不要打開容器，以免影響發酵。

步驟四：檢查與保存。腌制完成后，取出一個鴨蛋煮熟測試：如果蛋黃流油、蛋白咸香，即成功。剩余的鴨蛋可繼續存放在鹽水中，或撈出晾干后放入冰箱冷藏，這樣能保存一年以上。注意，容器始終保持密封，避免細菌侵入。

小貼士：選擇新鮮鴨蛋能提高成功率；鹽水濃度不足可能導致鴨蛋不流油，可適當加鹽；腌制過程中若發現異味，立即丟棄。這種方法簡單經濟，適合家庭操作。腌好的咸鴨蛋可用來做粽子、炒菜或直接食用，營養豐富又美味。

腌咸鴨蛋并不難，只需鹽和水，遵循上述步驟，你就能享受自制的流油起沙咸鴨蛋。快來試試吧，保證讓你回味無窮！